文献类型： 期刊文献

作者机构：

关键词： 食品加工;红枣;枣泥;蛋糕;加工工艺

期刊名称： 农业科技与装备

影响因子： 0.143

年卷期： 2010 年 03 期

摘要： 采用正交试验的方法,对红枣枣泥蛋糕的配方和生产工艺进行研究。试验结果表明:红枣枣泥蛋糕的最佳工艺参数为上火温度160℃、下火温度190℃、时间19min;最佳配方为枣泥150g、面粉350g、泡打粉8g、白砂糖180g、水150mL。

分类号： TS213.23