南瓜挂面研制
文献类型: 期刊文献
作者机构:
关键词: 南瓜;挂面;制作工艺
期刊名称: 食品研究与开发
影响因子: 0.481
年卷期: 2007 年 28 卷 12 期
收录情况: 北大核心
摘要: 以正交试验研究了制作南瓜挂面的工艺。通过试验确定南瓜挂面最佳配料组合为:南瓜浆4%、食盐2%、海藻酸钠0.2%、鸡蛋4%。
分类号: TS255.5
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