乳酸菌发酵桃脯副产物的综合利用研究
文献类型： 期刊文献
作者机构：
关键词： 桃;乳酸菌发酵;果酱;饮料
期刊名称： 辽宁农业科学
影响因子： 0.152
年卷期： 2011 年 02 期
摘要： 以乳酸菌发酵桃脯的副产物为原料,利用发酵浸糖后不成形的桃块研制果酱,利用发酵液和浸糖液研制乳酸菌发酵桃饮料。通过试验,确定乳酸菌发酵桃酱制备方法为:将发酵、浸糖后不成型的桃块打浆,砂糖添加量40%,在温度95～100℃浓缩,终点糖度50%～55%;乳酸菌发酵桃饮料配方为:发酵液35%、浸糖液45%、水20%。
分类号： TS255.41
- 相关文献
[1]乳酸菌肽分离纯化研究. 吴红艳,陈飞,桓明辉,单风平,程永涛 . 2006
[2]苹果乳酸菌发酵优良菌种的筛选. 吴兴壮,张华,张晓黎,迟吉捷,鲁明,于淼 . 2008
[3]优良乳酸球菌的筛选及增殖研究. 王哲,孟宪志,赵伟 . 2007
[4]乳酸菌在蔬菜加工贮存中的应用. 张华 . 1997
[5]发酵白菜乳酸菌的培养基及发酵剂的筛选. 吴兴壮,张华,迟吉捷,张晓黎,王金颖 . 2007
[6]乳酸菌功能作用及其在生产中的应用. 张晓黎,吴兴壮,张华 . 2015
[7]乳酸菌发酵桃脯制备工艺. 张晓黎,赵春燕,吴兴壮,张华,鲁明 . 2011
[8]米糠乳酸发酵饮料的工艺研究. 赵旭 . 2014
[9]乳酸菌发酵苹果酱制备工艺研究. 吴兴壮,张华,张晓黎,迟吉捷,鲁明,于淼 . 2008
[10]酸菜中乳酸菌的分离筛选与鉴定研究. 刘晓辉,陈顺,高晓梅,张岩,蔡锐 . 2009
[11]乳酸菌发酵地瓜所需生产种培养基及发酵剂的筛选. 鲁明,张华,吴兴壮,张晓黎,王小鹤 . 2010
[12]乳酸菌发酵南瓜红薯复合酱的研制. 吴兴壮,张华,张晓黎,鲁明,王小鹤 . 2012
[13]基于乳酸菌发酵的苹果饮料制备工艺研究. 吴兴壮,张华,张晓黎,迟吉捷,鲁明,王小鹤 . 2009
[14]葛根酸奶的研制及贮藏期对乳酸菌的影响. 孙翠焕,冀宝营,王艳华,王洪奇,朱万琴 . 2005
[15]乳酸菌发酵紫薯最佳发酵工艺条件研究. 吴兴壮,张华,张晓黎,付欣,李长义,崔超 . 2013
[16]乳酸菌发酵胡萝卜酱制备工艺研究. 鲁明,张华,吴兴壮,张晓黎,王小鹤 . 2011
[17]乳酸菌发酵乌米脯制备工艺研究. 迟吉捷,何妍,吴兴壮,张晓黎 . 2009
[18]适合酸菜的耐低温乳酸菌的分离鉴定. 高雅,张晓黎,吴兴壮,韩艳秋,王琛 . 2018
[19]低糖乳酸菌发酵南瓜果脯工艺研究. 吴兴壮,张华,张晓黎,迟吉捷,王小鹤,鲁明 . 2009
[20]高产L-乳酸副干酪乳杆菌对酸菜品质及安全性的影响. 刘晓辉,李杨,敖静,高晓梅,孙玉禄 . 2020