贮藏温度对藤牧1号苹果果实保鲜效果影响研究
文献类型： 期刊文献
作者机构：
关键词： 苹果;贮藏条件;果实品质;酶活性
期刊名称： 北方园艺
影响因子： 0.406
年卷期： 2009 年 2009 卷 08 期
收录情况： 北大核心
摘要： 以藤牧1号苹果果实为试材,研究了贮藏温度对果实酶活性及理化性状的影响。结果表明:20℃和5℃温度条件下果实纤维素酶、PG、LOX、淀粉酶活性变化均表现前期逐渐增加,出现峰值后逐渐下降的变化趋势。20℃条件贮藏的果实不但纤维素酶、PG、LOX、淀粉酶活性始终高于5℃条件的果实,酶活性峰值出现时间也较早。果实贮藏期间,果肉原果胶含量逐渐降低,可溶性果胶含量逐渐增加,纤维素含量逐渐下降。20℃条件贮藏的果实的纤维素和果胶物质的含量变化率均高于5℃条件贮藏的果实。随着果实中纤维素和果胶物质的变化,果实逐渐软化,果肉硬度降低,失重率增加,品质下降。
分类号： S661.109.3
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