岳帅苹果贮藏期间果实软化生理变化研究
文献类型： 期刊文献
作者机构：
关键词： 岳帅;苹果;果实品质;酶活性
期刊名称： 江苏农业科学
影响因子： 0.33
年卷期： 2011 年 2011 卷 01 期
收录情况： 北大核心 ; CSCD
摘要： 以岳帅苹果为试验材料,研究了岳帅苹果贮藏软化过程中果实酶活性及理化性状的变化。结果表明:20℃和5℃条件下贮藏的果实纤维素酶、PG、LOX酶活性变化均表现为前期逐渐增加,出现峰值后逐渐下降的变化趋势;果实中酶活性数值的变化与纤维素、果胶、可溶性固形物和总糖含量密切联系、相互关联;随着果实中纤维素酶、PG、LOX酶物质含量峰值的出现,果实逐渐软化,可溶性果胶含量逐渐增加,纤维素含量逐渐下降,果肉硬度降低,失重率增加,品质下降。
分类号： S661.101
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